家庭自制核桃酥的做法视频
家庭自制核桃酥的做法视频
嘿，朋友们，今天咱们来点实在的——亲手做一盘香酥掉渣的核桃酥。每次路过点心铺子，那股子混合着核桃香和猪油香的甜味儿，总让人走不动道。其实啊，这东西在家做，真没想象中那么难，而且用料实在，吃着更放心。我琢磨着，咱们一步步来，保准你能成功。
咱先看看需要备齐哪些东西。中筋面粉大概200克，这个就是咱们平常包饺子蒸馒头用的那种。再来点核桃仁，这可是灵魂，得有个70、80克。其他的呢，细砂糖80克，植物油或者融化的猪油90克（用猪油起酥效果那叫一个绝），一个小鸡蛋，一小撮泡打粉和小苏打，各1克左右就够，可别手抖放多了。对了，最后还得准备点蛋黄液，刷表面用。
第一步，咱先把核桃处理一下。生的核桃仁放锅里，用小火慢慢焙香，看到颜色微微发黄，香味扑鼻就赶紧关火倒出来。放凉之后，用刀稍微切碎，也不用太细，保留些颗粒感，吃起来口感更丰富。这一步啊，满屋的核桃香，做点心的幸福感从这儿就开始了。
接下来，找个大点的盆，把植物油或猪油、细砂糖、还有那个打散的全蛋液倒进去。用手动打蛋器搅和搅和，让糖啊油啊充分融合到一块儿，看着有点乳化、颜色发白的样子就行了。这时候，把面粉、泡打粉和小苏打过筛进去，再撒上我们准备好的核桃碎。哎，关键点来了，中式酥点的精髓，就在这“叠压”的手法上。你可千万别像揉馒头那样使劲搓，一揉就出筋，酥脆感就没了。得用手，从下往上，像给面料叠被子似的，把粉和油轻柔地压拌成团，没干粉了就停手。
面团好了，咱们给它分一分，每个大概30到40克，在手心里团圆，然后轻轻按扁，一个小饼坯就出来了。整齐地码在铺了油纸的烤盘上，记得留点空隙，烤的时候它会“长大”一些。用刷子在小饼表面薄薄地刷上一层蛋黄液，再撒上几粒黑芝麻点缀，嘿，这卖相立马就出来了。
烤箱得提前预热，上下火175度左右。把烤盘送进中层，烤上个18到20分钟。这时候啊，你就等着香味从烤箱缝里一丝丝飘出来吧，那种带着热气的甜香，真是诱人。时间到了别急着拿出来，在烤箱里闷个几分钟，能让它更酥松。取出来彻底放凉，你会听到“咔嚓”一声轻响，那是它酥脆的证明。一咬下去，满口生香，核桃的坚果气和酥皮的甜润结合得天衣无缝，这自制的成就感，可比买来的强多了。
你发现没有，自己做的核桃酥，味道特别扎实，核桃的香气也格外浓郁。这大概就是因为咱们用料实在，每一步都带着心思。周末有空了，不妨试试看，给家人朋友露一手，配上一壶清茶，就是一段特别惬意的时光。