鸡蛋牛奶馒头的做法
鸡蛋牛奶馒头的做法
哎，你吃过那种特别暄软、带着淡淡奶香，还有一丝甜味的馒头吗？不是超市里卖的哦，是自己在家做的。今天要聊的这个鸡蛋牛奶馒头，真是我家早餐桌上的常客了，孩子特别喜欢。做法嘛，说难也不难，但有几个小窍门，做出来的口感可就天差地别了。
先说说准备的东西吧，都是家里常见的：普通中筋面粉大概500克，鸡蛋两枚，纯牛奶一盒（250毫升左右），酵母粉5克，白糖看个人喜好，我一般放30克左右，喜欢淡点的就少放点。对了，再加一小勺猪油，这可是让馒头光亮的“秘密武器”。
动手和面，手感是关键
咱们开始做吧。先把温牛奶（千万别烫手，温温的就行）倒进碗里，把酵母粉和白糖放进去搅和搅和，静置那么三五分钟，你会看到表面起了一层小泡泡，这就说明酵母“活”过来了，特别好用。接着把鸡蛋打进去，一起搅拌均匀。
面粉倒进一个大盆里，把刚才那碗混合好的液体，慢慢地、分次倒进去。一边倒一边用筷子搅拌，搅成大片的雪花状。这时候就得下手揉了。嘿，刚开始可能会有点粘手，别急着加面粉，耐心揉一会儿，面团就会变得光滑。感觉有点干就加点牛奶，太湿就撒点干粉。揉到“三光”——面光、盆光、手光，再把那一小勺猪油揉进去，面团会立刻变得特别柔润，像小娃娃的脸蛋似的。
揉好的面团盖上保鲜膜，放在暖和点的地方让它“发”一下。发多久呢？这没个准数，得看温度。夏天可能一个小时，冬天可能要两三个钟头。你就看面团，等它胖大到原来的两倍，用手指沾点面粉在中间戳个洞，洞不回缩也不塌陷，就是发好了。这个过程，也就是我们常说的“醒发”，是馒头松软的基础，可急不得。
整形与二次醒发的魔力
面团发好以后，取出来放在撒了干粉的案板上，好好给它揉一揉，排排气。这一步也叫“戗面”，揉得越充分，蒸出来的馒头内部组织就越细腻，没有大气孔。然后把面团搓成长条，切成你喜欢的大小，或者直接揉成圆圆的馒头坯子。
接下来这步特别关键，叫“二次醒发”。把切好的馒头坯子放在蒸笼里，别急着开火，盖上盖子，让它再休息20到30分钟。你会发现，它们又悄悄地长大了一圈，拿在手里轻飘飘的。这时候才能开火。二次醒发做得好，馒头才能蓬松暄软，不会变成硬疙瘩。
冷水上锅，开大火。等水烧开，看到蒸汽冒出来了，就转成中火，开始计时，蒸个15到20分钟就差不多了。时间到了，关火！但先别急着揭盖子，焖上五分钟。这一步是为了防止馒头突然遇冷回缩，表皮变得皱巴巴的。这个“焖”的步骤，是让馒头形态饱满的收尾妙招。
时间到，开盖！一股混合着麦香、奶香和蛋香的热气扑面而来。看看那馒头，白白胖胖，表皮光滑。趁热拿一个，掰开看看，里面组织特别均匀，咬一口，又软又韧，淡淡的甜味和奶香在嘴里化开，空口吃都特别香。配点小菜，或者抹点腐乳，一顿舒坦的早餐就有了。自己做的，用料实在，吃着也放心。要不，你也试试看？