武大郎烧饼做法
武大郎烧饼做法
说起武大郎烧饼，大家脑子里是不是立马飘出那股子芝麻香和面饼的焦香气？这饼啊，名气可不小。虽说《水浒传》里没细写大郎哥是怎么和面的，但咱们老百姓根据那股子实在、香脆的想象，倒真琢磨出了一套家常做法。今儿个，我就把这香喷喷的秘诀，掰开揉碎了跟大家唠唠。
要做这饼，首先得把面活明白了。中筋面粉就行，家常得很。用温水和面，水得一点点加，边加边用筷子搅成絮状。这里有个小讲究，和面时可以稍稍加点盐，增加面的筋性。面要和得软和一些，比饺子面再软点儿就成。和好了，盖上湿布或者扣个盆，让它“醒”上半个钟头。这醒面可是个关键步骤，能让面团里的面筋放松下来，待会儿擀的时候才听话，不往回缩。
面醒着，咱也别闲着，来调个油酥。这可是让烧饼起层、酥香的灵魂所在。挖两勺干面粉在小碗里，烧上一些热油，“刺啦”一声浇上去，香味立马就窜出来了。赶紧用筷子搅和匀，调成那种能流动的糊糊状。喜欢五香味的，可以趁热撒点五香粉或者花椒粉进去，那风味，一下子就厚重了。
面醒好了，拿出来放到案板上，不用再使劲揉，稍微整理一下，擀开成一个大面片，薄薄地刷上一层刚才做好的油酥。然后从一边卷起来，卷成一个长条，再用手揪成大小均匀的剂子。把每个剂子的两头捏紧，往中间一收，按扁，再擀成圆圆的饼坯。这一步啊，油酥被面皮裹住，分层的基础就打好了。
接下来是点睛之笔——沾芝麻。准备一小碟清水，把饼坯光面朝下，轻轻沾一层水，再往满满的白芝麻盘里一按，芝麻就牢牢实实地贴上了。芝麻得多，烤出来才香。你想想，刚出炉的烧饼，饼皮鼓胀，芝麻被烤得金黄，咬一口，先是芝麻的焦香，接着是面饼的麦香，那口感，绝了。
该上锅了。家里做，用平底锅或者电饼铛最方便。锅烧热，刷上薄薄一层油，把饼坯芝麻面朝上放进去。保持中小火，慢慢烙。这里急不得，火大了芝麻糊了，饼里头还不熟。看到饼底烙出金黄的花儿了，就翻个面，继续烙另一面。等到饼身变得鼓鼓的，两面都是漂亮的金黄色，用铲子压一下能快速回弹，那就说明熟透了。
烙好的烧饼，最好趁热吃。外皮是酥脆的，带着芝麻的爆破感，里头却是软和的，一层一层的，透着油酥的咸香。你可以直接空口吃，也能学着老法子，从侧面切开个口子，夹上点酱肉、鸡蛋或者蔬菜，那不就是一份顶饱又美味的中式“汉堡”嘛。自己做，用料实在，吃着也放心。
看着金黄的烧饼出锅，热气腾腾的，是不是感觉特别有成就感？这手艺啊，说难也不难，核心就在于油酥的运用和烙制的火候。多试两次，准能摸到门道。家里大人孩子要是能吃上你亲手做的、香掉渣的武大郎烧饼，保准夸你手艺好。闲话不多说，赶紧动手试试看吧，厨房里，正等着你的手艺呢。