肉卷的做法大全图解
肉卷的做法大全图解
说起肉卷啊，这东西真是老少通吃。不管是当一道硬菜端上桌，还是蒸好了冻在冰箱里随时加热，都特别方便。今天咱们就好好聊聊这肉卷的几种家常做法，保管你看完就想冲进厨房试试手！
首先，咱们得从最基本的“卷”说起。肉卷的灵魂，无非就是外面的皮和里面的馅。皮呢，最常见的就是用薄薄的猪肉片或者肥牛片。买的时候，尽量选切得大片且均匀的，这样卷起来才漂亮，不容易散。如果想更健康一点，用大片的豆腐皮或者焯过水的白菜叶来卷，味道也特别清爽。
那馅料可就花样百出了。最经典的是用调好味的肉馅，猪肉、牛肉、鸡肉都行。关键一步是“调味”，肉馅里加点葱姜末、一个鸡蛋、少许生抽、盐和胡椒粉，顺着一个方向使劲搅打，直到感觉肉馅上了劲，黏糊糊的，这样蒸出来才紧实弹牙。你还可以在肉馅里掺点马蹄碎或者莲藕碎，吃起来咯吱咯吱的，口感特别棒。
经典家常蒸肉卷，原汁原味
做法其实不难。把调好的肉馅均匀铺在肉片或者豆腐皮上，从头慢慢卷起来，末尾处可以抹一点淀粉水帮助粘合。卷好的肉卷放进盘子里，水开上锅，用中火蒸个15到20分钟就熟了。这里有个小窍门，蒸的时候最好在盘子上扣个盖子或者盖一层保鲜膜，防止水蒸气滴进去，影响味道。蒸好的肉卷切片，直接吃就满口肉香，蘸点蒜泥酱油或者辣椒油，更是下饭神器。
除了蒸，还有一种“红烧”的做法，味道更浓郁。前面步骤一样，把肉卷卷好。不过下锅前，先不蒸，而是用平底锅把表面煎到微微金黄，定型的同时也增加一层焦香。然后，锅里留底油，爆香葱姜，把煎好的肉卷放进去，加开水没过肉卷一半，再来点老抽上色，生抽和糖调味。盖上盖子，小火慢慢炖煮十几分钟，最后大火收汁，让汤汁浓稠地挂在肉卷上。这样做出来的肉卷，色泽红亮，味道咸香带甜，配米饭简直一绝。
如果你想换个口味，试试“香煎肉卷”吧。这个做法更简单直接，对“火候”的要求高一点。肉卷卷好后，直接放入热油锅里，用中小火慢慢煎，把每一面都煎得金黄焦脆。因为肉馅是生的，所以煎的时候要有耐心，可以沿着锅边淋一点点水，盖上盖子焖一两分钟，确保里面熟透。这样煎出来的肉卷，外皮是酥脆的，咬开里面却鲜嫩多汁，直接吃或者配上泰式甜辣酱，当个零食或者下酒菜都很不错。
你看，同样是一卷肉，变个做法就是完全不同的风味。关键就是那“调味”和“火候”的把握。调味决定了基础的香味，火候则决定了最终的口感和色泽。多做几次，你就能找到自己最喜欢的那个咸淡和软硬度了。厨房里的事，本来就没有绝对的标准，自己觉得好吃，就是最成功的。
下次家里来客人，或者想给晚餐加点新意，不妨试试这几种肉卷的做法。从准备到端上桌，其实花不了太多时间，但那份热腾腾的满足感，可是实实在在的。好了，方法都在这儿了，剩下的就看你大显身手啦！