荞麦面的发糕做法
荞麦面的发糕做法
那天翻柜子，看到半袋荞麦面。这荞麦面啊，平时除了做面条、凉拌，好像就没别的花样了。心里琢磨着，能不能用它做个松软的点心呢？发糕这东西，家家都爱吃，用白面做惯了，换成荞麦面会是什么风味？带着这份好奇，我决定试试。
说干就干。我先抓了两大碗荞麦粉，大概300克的样子。荞麦粉颜色灰扑扑的，闻着有股特别的谷物香。光用它肯定不行，口感会太扎实。我又掺了差不多100克普通面粉，这样既能保留荞麦的风味，又能让发糕蓬松些。接着，敲进去两个鸡蛋，再加三勺白糖——喜欢甜点的可以多放点。最关键的一步来了：酵母。我用了一小袋，大概5克，用半碗温水化开，那温水可不能烫手，不然就把酵母“烫坏”了。
把这些材料都倒进一个大盆里，慢慢加水搅拌。水要分次加，一边加一边搅，直到面糊变得顺滑，用勺子提起来能缓缓流下的状态就好了。这时候的面糊，看起来有点像浓稠的酸奶。盖上保鲜膜，我把它放在暖气旁边，等着它发酵。这个过程急不得，得耐心等上一个来小时，让酵母好好工作。
一个多小时后，掀开保鲜膜一看，嘿！面糊长高了不少，表面还有好多小气泡，闻着有淡淡的酸香，这就是发酵成功的标志。用筷子搅一搅，给面糊排排气。接下来，找个深点的盘子或者碗，内壁刷上一层薄油，把面糊倒进去，轻轻震几下，把大气泡震出来。为了好看，我撒了一把红枣碎和黑芝麻。这荞麦发糕的点睛之笔，就在于这朴素的搭配，红枣的甜能衬出荞麦的香。
锅里加水烧开，把装满面糊的容器放进去，盖上锅盖，用中大火蒸。蒸的时间要足，我蒸了差不多三十分钟。关火后别急着开盖，焖上五分钟，防止发糕突然遇冷回缩。时间一到，揭开锅盖，那股混合着麦香、枣香的热气扑鼻而来，真是让人欢喜。发糕涨得鼓鼓的，颜色是深麦色，点缀着红枣和芝麻，看着就实在。
等它不烫手了，取出来切块。咬上一口，口感比纯白面发糕要粗犷一些，但更加绵实，荞麦那种微苦回甘的滋味特别突出，越嚼越香。这荞麦发糕的独特口感，正是它吸引人的地方。家里老人说，这味道让他们想起了从前。
这次尝试让我发现，家常的食材换个思路，就能带来新的惊喜。这发糕做法不算复杂，需要的正是那份愿意尝试的心。早餐或者下午茶，来上一块自家蒸的荞麦发糕，配杯清茶，胃里心里都觉着踏实、舒坦。你也试试看吧？