草帽饼的做法大全
草帽饼的做法大全
要说这草帽饼，可真是个有意思的小吃。名字听着就形象，一层层盘起来，烙好了往外一拎，那饼丝散开，真像一顶别致的草帽。吃起来外皮酥脆，里面却软乎得很，一层层的能撕着吃，别提多香了。今儿咱就好好唠唠，这让人惦记的家常味儿到底咋做。
想做草帽饼，咱先得把材料备齐。核心就三样：面粉、水和油。面粉用普通的中筋面粉就行，大概300克。水呢，用温水，160毫升左右，和出来的面才软和。关键就在这油酥上，这可是起层的秘密武器。拿个小碗，放上两勺面粉，烧点热油“刺啦”一浇，搅和成稀糊状，这油酥就成了，香得直窜鼻子。当然，盐是少不了的，根据自家口味来就成。
和面与醒面，急不得的功夫
材料齐了，第一步就是和面。面粉里慢慢倒温水，边倒边用筷子搅，搅成大面絮就没啥干粉了。这时候下手揉，揉成个光滑的面团。你可能觉得有点粘手，别急着加干粉，在手上抹点油就好操作了。面团揉光滑了，盖上个湿布或者扣个盆，让它“醒”上至少半个小时。这步可千万不能省，面醒透了，里面的面筋舒展了，待会儿才好擀开，烙出的饼才筋道不硬。
面醒好了，咱就来做饼胚。把面团放到撒了薄面的案板上，直接搓成长条，切成几个大小均匀的剂子。拿一个剂子，用手稍微按扁，然后用擀面杖擀开，擀成一张薄薄的大圆片，厚度跟饺子皮差不多就行。接着，关键步骤来了：用刷子或者手，把之前调好的油酥均匀地抹在面片上，油酥抹匀，分层才漂亮。
盘饼胚的巧妙手法
抹好油酥，咱就得把这大面片变成“草帽”的形状了。从面片的一边开始，用手把它提起来，慢慢地、均匀地往前卷。就像卷一张软和的毯子一样，卷成长长的一条面卷。然后，捏住面卷的一头，开始往一个方向盘，盘成一个圆圆的、厚厚的面饼。最后把收尾的那头塞到底下，轻轻按一下。其它的剂子也如法炮制。全部盘好后，别急着擀，再让它们松弛个十分钟，这样面筋放松，擀的时候才不会回缩。
松弛好了，取一个盘好的饼胚，用擀面杖轻轻地、从中间往四周擀开，擀成一张厚度大概半厘米的圆饼。擀的时候手法要轻，别把层次压死了。这时候，平底锅或者电饼铛可以预热上了，锅里倒上薄薄一层油，用中火加热。
锅热了，把饼胚放进去。你会听到“滋啦”一声响，香味也跟着就出来了。保持中火，烙个两分钟左右，看到朝上的这面开始变色、鼓起一些小泡泡了，就给它翻个面。翻过来后，可以在饼上再刷一点点油。等到两面都烙得金黄，饼身变得轻盈，用铲子拍一下有酥松的感觉，那就是熟了。烙的时候，可以拿起饼在锅里转一转，让受热更均匀。
烙好的饼，找个干净的盘子，趁热用两个手从饼边往中间轻轻一挤，嘿，那层次“唰”一下就全散开了，活脱脱一顶金灿灿的草帽。这热腾腾的草帽饼，空口吃就香酥满口，要是再配碗小米粥，或者卷点土豆丝、炒鸡蛋，那一顿饭吃得叫一个舒坦。做法其实不难，多试两次，你肯定能烙出自家最得意的味道。